lets talk Steak

Als ich jotting wurde sich Notizen für diesen Artikel, ich dachte, ich würde alles, was ich über die verschiedenen Teilstücke von Rind wusste diskutieren. Allerdings merkte ich, dass meine Absichten ein wenig waren auf der hohen Seite. Es gibt so viele Stücke vom Rind, die als Steak sind; meinen Artikel könnte leicht in einen Roman zu machen. Deshalb habe ich beschlossen, die am häufigsten Fleischstücke zu pflücken.

Lassen Sie uns zuerst über einige grundlegende Informationen über die Qualität des Rindfleisches, die wir essen gehen.

Schnitte, die von den weniger genutzten Muskeln kommen entlang der oberen und mittleren Abschnitt des Tieres (die Rippe und der Lenden Abschnitte) sind immer zarter als die Schnitte, die von den Muskeln öfter wie die Schulter, Flanke und Bein verwendet werden. Auch, weil die zarter Schnitte bis zu einen kleineren Teil des Tieres, sie sind immer in mehr Nachfrage und damit teurer.

Das USDA (United States Department of Agriculture) Noten Rindfleisch mit basierend auf einem deutlichen Maß an Qualität, das acht verschiedene Sorten umfasst. Sie sind Prime (in Hotels, gute Restaurants und High-End-Märkte), Choice (erhältlich bei den meisten Fleischer und Lebensmittelhändler), Select (uniform in Qualität, aber schlanker als die höheren Klassen), Standard (verkauft als benotete oder "Marke "), Commercial (diese Sorte und unteren verwendet werden, um Hackfleisch, Würstchen und anderen verarbeiteten Lebensmitteln machen), Utility, Cutter und Canner. Choice ist eine sehr gute Qualität und es geht um die niedrigste Stufe Sie zu prüfen, investieren Ihre Zeit und Geld in eine ernsthafte Schnitt von Rindfleisch.

Grill, Rauch oder BBQ? Ich habe nie beziehen sich auf das Kochen ein Steak über direkter Hitze, wie BBQing. Das ist Grillen. BBQing langsam kochen über indirekter Hitze. Rauchen ist die gleiche, aber mit Holzspäne. Die Steaks ich unten aufgelistet habe (ohne Prime Rib) sollen zu über direkter Hitze gegrillt. I Vorheizen meinem Grill auf etwa 400 Grad. Ich habe das Steak auf dem heißen Grill und lassen Sie das Fleisch scharf anbraten auf der einen Seite, in der Regel etwa 3 Minuten, dann umdrehen und sear die andere Seite. Never ever stecken oder schneiden Sie ein Loch in dein Fleisch. Ich benutze Zangen, um das Fleisch zu behandeln, und ich weiß, dass es durch, wie schwammig das Fleisch ist getan. Wenn das Fleisch hat einen kleinen bounce es, wenn ich in der Mitte mit der Zange drücken, ist es auf der seltene Nebenwirkungen. Wenn es sehr wenig geben, es wird immer in der Mitte getan. Mit ein wenig Übung werden Sie überrascht sein, wie einfach es ist. Unten habe ich einige der beliebtesten Rindfleisch zum Kochen (Grill) als Steaks identifiziert. Ich habe auch Prime Rib enthalten so viele feine Steakhäuser Diesen Schnitt auf ihrer Speisekarte anbieten.

T-Bone: Dies ist wahrscheinlich die beliebteste Steak wegen seiner unverwechselbaren Look und Sie bekommen eine Menge für Ihr Geld. Der T-Bone Steak hat die Eigenschaft "T"-förmigen Knochen und den großen Muskelgruppen wie die oben Loin einseitig bekannt, und die kleineren Muskelgruppen auf der gegenüberliegenden Seite ist das Filet oder Filet.

Porterhouse Steak: Das Porterhouse ist vergleichbar mit dem T-Bone-Steak, nur größer. Dieser Schnitt hat auch einen zusätzlichen Muskel in der Mitte oben Loin Abschnitt auf der oberen Seite angeordnet. Das Steak ist in der Regel mindestens ein Viertel bis zur Hälfte Zoll dicker, dass die T-Bone. Es ist ein kühner Steak, nicht für das Licht des Herzens oder jemand mit einem kleinen Apatit. Das ist wie zwei Steaks in einem.

Top Loin, Knochen oder aus (aka Strip Steak, New York Strip, Kansas City Steak, etc): Dieser Schnitt stammt aus dem Knochen großes Auge Muskel von der T-Bone-oder Porterhouse. Es ist durchschnittlich, wenn es um Zärtlichkeit kommt. Am besten, wenn nur medium rare am meisten gekocht, wie es härter, wenn gekocht länger wird.

Tenderloin (aka: Filet und / oder Filet Mignon, die Französisch für Knochen klein ist): Dies wird als der König von Steaks (und das feinste Stück Rindfleisch) wegen seines Angebots in den Mund Textur schmelzen; es kann buchstäblich geschnitten werden mit einer Gabel. Das Filet hat eine feine Textur, ist kreisförmig und ist in der Regel etwa die Größe eines Tennisballs. Das Steak wird oft gekocht und serviert umwickelt mit einer Scheibe Speck (Pferdegeschirr). Ich persönlich bevorzuge diese Methode, weil während dieser Schnitt ist sehr zart, es ist auch sehr lien und der Speck fügt ein wenig Fett und viel Geschmack. Das Steak sollte nie über mittel gekocht werden.

Sirloin (aka: Flat-Bone Steak, Round-Bone Steak, Pin-Bone Steak): Es gibt mehrere Schnitte, die aus dem Sirloin Abschnitt der Beef kommen. Zusätzlich zu den oben erwähnten Schnitte Sirloin das Lendenstück kommt auch in die knochenlosen Top Lendenstück, die auch als Kolben Steak oder London Broil bezeichnet wird. Dieser Schnitt ist in Zärtlichkeit Durchschnitt. Um ein Höchstmaß an Geschmack zu erzielen und Zärtlichkeit nicht über mittel kochen. Auch wenn ich das Steak von durchschnittlicher Qualität betrachten, ist es groß, was gibt Ihnen eine Menge von Fleisch für Ihr Geld.

Rib Eye (aka Ribeye, Delmonico): Dies ist ein Schnitt von Rindfleisch aus dem großen Ende der Rippe Abschnitt. Das Ribeye ist mein all-time favorite, wenn richtig zubereitet und es ist eine der beliebtesten und teuersten Steaks auf dem Markt und / oder einem Menü. Das Ribeye ist sehr zart mit ausgezeichneter Geschmack, vor allem wegen seiner Marmorierung. Dieser Schnitt wird oft mit Knochen, die noch mehr Geschmack fügt serviert. In seiner ganzen, ungeschnittenen Form wird es als Rib Roast (siehe unten) bekannt.

Prime Rib (aka Rib Roast): Prime Rib kommt aus dem Rib Roast, die entweder aus großen oder kleinen Ende der Rippe Abschnitt ist. Der Begriff "Prime" bedeutet nicht zwangsläufig, dass der Schnitt als "Prime" Rindfleisch wurde von der USDA eingestuft, aber auch ein "Choice" Rib Roast beeindrucken, wenn richtig zubereitet. Die Differenz zwischen dem Rib Eye und dem Prime Rib ist, wie es ist vorbereitet. Das Rib Eye vom Rippenabschnitt vor dem Kochen geschnitten, während Prime Rib vom Rib Roast geschnitten wird, nachdem es gekocht hat. Es wird häufig serviert selten mit Meerrettichsauce oder au jus.

genießen!